昨天做了宫保鸡丁。鸡胸肉250克切丁，用淀粉10克、料酒5毫升腌10分钟。干辣椒8克、花生米50克提前备好。锅中热油25毫升，大火爆香姜蒜各10克，下鸡丁翻炒2分钟至变色，再加郫县豆瓣酱15克炒香。倒入干辣椒和花生米，继续大火快炒1分钟，淋入醋10毫升、糖8克调味。鸡丁鲜嫩弹牙，花生香脆，辣中带酸甜。搭配凉拌黄瓜丝或紫米饭，解腻又均衡营养。

上个月探店后回家复刻了番茄蛋汤，3个番茄（约400克）切块，2个鸡蛋打散。锅中热油炒香番茄3分钟，加800毫升清水大火煮10分钟，淋入蛋液搅出花，再加5毫升香油和盐调味。汤头酸甜开胃，蛋花轻盈，番茄软烂。适合配馒头或面条，也可加点香菜提鲜，家常版比店里更温暖。